文 | 市象自慰 英文，作家 | 周立青

"给您一百块钱，您带我去一个您送外卖遭逢过的相比干净的小馆子。"近期，抖音出现了一个名为"干净小馆觅食记"的话题，这类视频的内容即是在街头就地找一位外卖师父，随着他们吃一顿他们认为相比干净的馆子。目下，抖音辩论话题"干净小馆觅食记"照旧有了 2.3 万次参与，6.6 亿次播放。

其中，有少量赞量过百万的视频，视频中外卖小哥骑上电动车带着博主去了一家看似平平无奇的小面馆。视频中展示的后厨环境亮堂整洁，面条现场制作，汤底则是用大骨用心熬制。雇主在听到"最干净的店"评价后，嘴角止不住上扬。

在快节拍的当代社会中，年青一代经常将劳动视为生活的中枢，而日常的三餐经常依赖于疏忽快捷的外卖服务。在这么的生活模式下，外卖食物的卫生气象，成为了世界浩繁关爱且难以忽视的问题。恰是基于这么的浩繁共识，辩论内容的流量迅速攀升，其影响力迅速扩大。

随着外卖小哥寻找干净餐馆成了新式"流量密码"。

01 躲不开的垃圾外卖

"干净小馆觅食记"这一话题在聚集上迅速走红，背后是消耗者对食物安全和就餐环境关注度的日益提升。在这个话题下，多量视频展示的是博主们在外卖小哥的沟通下，发现了一些卫生条款精采的矿藏小馆。关联词，也有骑手快东谈主快语："近邻根柢莫得干净的餐馆，小餐馆就更无须念念了。"

这一现象背后，是外卖行业发展的一个缩影。外卖行业出身之初，许多商家将外卖平台视为一个弁言，但愿通过平台扩大销售边界。但外卖行业赶快发展，外卖店铺与传统的堂食店铺运转出现了显然的分化。

这种分化不仅体当今决策模式上，更体当今食物卫生和安全处治的各异上。开端，外卖业务仅动作实体餐馆的补充，食物制作和出餐经由与堂食保捏一致，卫生规范也相对斡旋。但随着市集的扩大和竞争的加重，一些"纯外卖"店铺应时而生。这些店铺莫得堂食区域，仅依靠线上订单保管运营，天然镌汰了资本，但也给食物安全带来了新的挑战。

近期，央视新闻曝光了多家外卖店铺存在食物安全问题。视频中暗访的主若是饿了么外卖平台的一些店铺，这些店铺的厨房环境脏乱不胜——操作台布满灰尘污垢、食材放浪堆放一地，办当事人谈主员也枯竭基本的卫买卖志，光着膀子对食材进行加工。更令东谈主畏俱的是，以至有评分高达 4.7、月售 3000+ 的热销店铺与废品回收站毗邻。央视新闻的曝光无疑为"干净小馆觅食记"这一话题增添了更多的热度。

张静是一位不时点外卖的消耗者，她向「市象」默示："外卖刚兴起时也莫得合计外卖餐和堂食餐有什么分辨，但自从曝光了不少外卖店后厨的卫生情况后，我运转念得留心翼翼，当今点外卖，要么取舍线下堂食过的店铺，要么就在外卖平台上反复筛选，试图通过门店像片来判断卫生气象，以至还会去舆图上搜索门店实景图，恶果经常一个小时都点不了餐。"

某地阿呆炒饭的职工向「市象」抒发了更为平直的不雅点："我个东谈主嗅觉，当今市面上许多纯外卖店基本上都存在脏乱差不卫生的问题。"

他进一步发挥注解说，"当今许多店铺，尤其是那些单量大的，很可能是纯外卖店，比如炸鸡店、麻辣烫店、炸串店和炒饭馆，它们只作念外卖不作念堂食。"

02 劣币落幕良币

纯外卖店的进初学槛相对较低，无需大范畴投资，只需配备恰当的厨房智商并获取必要的卫生许可证，险些任何东谈主都大约成为外卖商家。这种低门槛导致了市集上商家的数目迅速延长，随之而来的竞争也变得特殊强烈。

另一方面，消耗者的点餐风气正在暗暗编削。越来越多的消耗者在取舍外卖时，等闲会以价钱为第一筹商要素，倾向于取舍价钱较低的商家。

一些商家对准消耗者价钱优先的面孔礼聘了廉价计谋，试图通过削减资原来镌汰价钱，比如使用劣质食材、简化烹调过程、简化包装参预等。

与此同期，外卖平台的抽成和履行用度亦然商家的一大使命，一般小商家根柢无法承受。从好意思团一商户商家端的订单确定来看，顾主实付金额扣之外卖平台佣金，以及配送服务费等其他污七八糟的用度之后，商家奏凯所剩无几，该商家还向「市象」默示，平台的步履补贴也都是商家承担的。

"我看过有个单据相配搞笑，抛开其他用度，商家奏凯还要欠平台三毛钱"，好意思团外卖平台骑手孙林告诉「市象」。

店铺的宣传履行同样是一笔不小的支拨。许多小商家并不练习外卖平台的运营功令，因此只可通过支付用度来进行店铺履行。孙林向「市象」裸露："一朝店铺评分下落，商家的曝光率就会随之减少，订单量也会随着下滑，这就迫使他们不得不参预更多资金进行履行，每天的履行用度等闲需要一百多。如果不在平台上充值，店铺就像是被雪藏了一样，莫得别东谈主的推选，消耗者险些不行能找到你的店铺。"

在无法通过提升家具价钱来转嫁资本的情况下，为了保管生计，小商家们不得不取舍镌汰家具品性。

"平台既然抽成且比例不低，那是否尽到了审核、监督的使命，为用户把好这谈关呢？"有网友冷落了这么的疑问。

在央视新闻曝光的外卖行业一系列乱象中，除了食物安全问题外，还存在一些外卖商家租出派司开店，用假地址和假像片成为外卖平台高评分的"阴灵外卖"的情况。所谓"阴灵外卖"，即是指那些在实际中根柢莫得实体店面，或是一个地址被多家外卖店铺分享的商家。

这么的情况并非个例或少数。

饿了么平台的每家商户都会被要求提供门店确凿像片，关联词据「市象」不雅察，其中存在不少水分。以「市象」地点区域一家评分为 4.9 的炒饭馆为例，乍一看商家提供的大堂像片干净亮堂，关联词细看就会发现疑窦——大堂墙面上呈现出来的门店称号和平台上的称号并不一致，在聚集搜索发现这张图片其实是一家劳动室的店面盘算推算图。

张静也发现了肖似的情况，他回忆说，"几个月前有一次点外卖的时分，刷到小红书推选的一家好意思团外卖平台上的烤鸡店，传奇滋味很可以，恶果在好意思团搜出来两家店名不同但菜单系数相似的店，对比商家位置，阐述其实是一家店。自后又去舆图上搜了这家店，恶果网友提供的图片是那种仓库改的小店。"

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动作消耗者和商家之间的桥梁，外卖平台在比比皆是的行业乱象中有不行推卸的使命。为了招引更多商家加入并加快盈利，平台在商家入驻时经常只进行风物上的审核，这导致了一些不对规的商家得以进入市集。

「市象」从好意思团外卖商家客服处了解到，餐饮类商家上线好意思团外卖需要有实体门店、营业派司以及餐饮服务许可证 / 食物决策许可证，待线上审核通过之后，业务司理五个劳动日会上门审核，业务司理审核通过才调慎重上线，这就意味着关于商家能否上线，业务司理有很大的决定权，同期也意味着业务司理在审核过程中可能存在一定的解放裁量空间。

"平台、业务员、商户都是逐利的，况且业务员只怕分迫于事迹压力未免有放水步履。"好意思团外卖平台业务司理李明向「市象」默示。

逐利心态与事迹压力下的放水步履，无疑为不对规商家提供了可乘之机。一些业务员为了完成 KPI，可能会忽视对商家本体决策气象的真切走访，以至对显然不相宜规范的商家视而不见，只好名义材料皆全便给以通过，使得审核经由形同虚设。

更为严重的是，这种宽松的审核机制还孕育了部分商家在后续决策中的不良步履。一些商家在通过初步审核后，便缩小了对食物安全和卫生条款的自我处治，使用劣质食材、厨房环境脏乱差等问题时有发生。

李明称，"卫生是最大的问题，虽说是餐馆后厨基本都不会像家里的干净，但纯外卖的后厨如实很差。"而当这些问题被曝光或消耗者投诉后，平台经常仅仅礼聘疏忽的下线处理，却未能有用毒害这些商家通过更换称号和地址重新上线，不竭危害市集。

"一个店的差评太多了，就换个店名重新来，一个店四五个店名都很泛泛。"孙林默示。

（文中东谈主物均为假名）自慰 英文

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